眾所周知，新會(huì)陳皮擁有“陳久者良”的特性，陳化時(shí)間越長(zhǎng)的陳皮，價(jià)值越高，價(jià)格也會(huì)相應(yīng)提高。出于利益的驅(qū)使，某些商家為了謀取利益，鋌而走險(xiǎn)，購(gòu)買非新會(huì)地區(qū)或未達(dá)到陳化年份的陳皮進(jìn)行人為造假，加速陳化。

加速陳化的「工藝皮」| 圖源網(wǎng)絡(luò)，侵刪

對(duì)于剛接觸新會(huì)陳皮的茶友來說，要辨別新會(huì)陳皮的真實(shí)性并非易事。那么，在選購(gòu)新會(huì)陳皮時(shí)怎樣才能做到“慧眼識(shí)皮”呢？

“看”出真相

好陳皮外表特點(diǎn)①：外形完整

規(guī)整均勻、三瓣連接的形狀，是新會(huì)陳皮的特有標(biāo)志之一。一般來說，優(yōu)質(zhì)的新會(huì)陳皮基部相連，呈規(guī)則三瓣?duì)?，裂片輕微外卷。

好陳皮外表特點(diǎn)②：油室飽滿

新會(huì)陳皮表面分布著無數(shù)大小均勻的油點(diǎn)。飽滿而密集的油室與周圍的紋路組合形成獨(dú)一無二的豬鬃紋路。

好陳皮外表特點(diǎn)③：顏色均勻

一般來說，陳化年份較短的新會(huì)陳皮內(nèi)囊呈雪白色或黃白色，外表顏色呈鮮紅色或暗紅色；高年份的新會(huì)陳皮內(nèi)囊浮松自然剝落，形成呈現(xiàn)斑駁、立體感，外表顏色呈棕褐色至黑色。

但不論陳化年份長(zhǎng)短、表皮顏色深淺，都以表皮紋理清晰、色澤均勻，干凈鮮明且有光澤為佳。

“聞”出奧秘

好陳皮香氣特點(diǎn)①：復(fù)合型辛香

新會(huì)陳皮含有的揮發(fā)油種類豐富，香氣獨(dú)特且不單一，味輕微辛而不甚苦，屬于復(fù)合型香氣。

好陳皮香氣特點(diǎn)②：持久且柔和

由于新會(huì)陳皮含有一種獨(dú)特的標(biāo)志性揮發(fā)油成分——2-甲胺基-苯甲酸甲酯，使得其香氣持久且柔和，這是其他地區(qū)的陳皮所沒有的。

好陳皮香氣特點(diǎn)③：動(dòng)態(tài)變化

在儲(chǔ)存陳化的過程中，新會(huì)陳皮的揮發(fā)性物質(zhì)在分解、互相轉(zhuǎn)化中產(chǎn)生更豐富的香氣。因此，道地新會(huì)陳皮的香氣會(huì)隨著陳化時(shí)間的增長(zhǎng)產(chǎn)生動(dòng)態(tài)變化，越陳越香。

陳化三至八年的新會(huì)陳皮年份短，含有果糖和水分較高，果香味較為明顯；陳化十年以上的新會(huì)陳皮是層層遞進(jìn)的內(nèi)斂陳香，慢慢散發(fā)出藥香，且陳化時(shí)間越長(zhǎng)，其藥香味越濃。

“摸”出區(qū)別

一般來說，陳化年份越高的新會(huì)陳皮水分及糖分含量較少，因此其手感輕且硬；而陳化年份較低的新會(huì)陳皮皮身較軟但富有韌性。

此外，還可以通過「刮表皮」來辨別。優(yōu)質(zhì)的道地新會(huì)陳皮表面油室豐富，只需輕輕一刮便能聞到清新柑香或馥郁陳香。

“品”出差異

茶湯的顏色與味道也是辨別的新會(huì)陳皮品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。

在茶湯顏色上，優(yōu)質(zhì)新會(huì)陳皮沖泡出來的茶湯湯色金黃，如琥珀般透亮靚麗；在茶湯味道上，陳化年份短的新會(huì)陳皮入口清香甘甜，陳化年份較高的新會(huì)陳皮則順滑醇香。

“煮”出端倪

新會(huì)陳皮的品質(zhì)好壞，一煮便知。

優(yōu)質(zhì)的新會(huì)陳皮，久煮不爛。新會(huì)陳皮內(nèi)含豐富果膠，具有一定的黏稠度和穩(wěn)定性，即便經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間煲煮，皮身依舊柔韌不易爛。而品質(zhì)較差的新會(huì)陳皮果膠含量較低，活性物質(zhì)含量很低甚至被破壞掉，一煮就爛，不耐泡。

此外，大家在購(gòu)買新會(huì)陳皮時(shí)遇到低價(jià)出售或自稱陳化多年的“老陳皮”時(shí)就需多留心眼。畢竟老陳皮的倉(cāng)儲(chǔ)要求極高且存量極少，且新會(huì)陳皮的價(jià)格受到陳化輕耗率、倉(cāng)儲(chǔ)成本、市場(chǎng)供求關(guān)系等諸多因素的影響，其市場(chǎng)價(jià)格不會(huì)過低。

無論是線上購(gòu)買還是線下購(gòu)買，想要購(gòu)買到優(yōu)質(zhì)的地道新會(huì)陳皮，更建議選擇扎根新會(huì)本土且擁有專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)以及可靠溯源系統(tǒng)的企業(yè)。

一直以來，泓達(dá)堂始終堅(jiān)持基地種植、生產(chǎn)加工、市場(chǎng)銷售全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，建立了完善的溯源系統(tǒng)，一皮一碼，追本溯源，實(shí)現(xiàn)全過程閉環(huán)追蹤，從源頭開始確保新會(huì)陳皮的道地性。

金秋十月丹桂飄香，人間處處豐收忙，新會(huì)茶枝柑的采收加工季也即將到來，大家在選購(gòu)新會(huì)陳皮時(shí)需擦亮眼睛，可以嘗試使用上面幾種辨別方法，慧眼識(shí)皮，保障自己的消費(fèi)權(quán)益，讓劣質(zhì)新會(huì)陳皮無所遁形。